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大消费新年展望|大众餐饮比拼性价比,头部企业持续逐鹿资本市场

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简介1月17日,国家统计局公布的数据显示,2023年社会消费品零售总额471495亿元,比上年增长7.2%。其中,餐饮收入达52890亿元,同比增长20.4%。餐饮行业稳步复苏之时,各企业都试图在2024 ...

1月17日,大消国家统计局公布的费新数据显示,2023年社会消费品零售总额471495亿元,年展比上年增长7.2%。众餐逐鹿资本其中,饮比餐饮收入达52890亿元,拼性同比增长20.4%。价比

餐饮行业稳步复苏之时,头部各企业都试图在2024年讲一些新的企业故事。它们或是持续追求极致性价比,或是市场推出差异化的子品牌,或是大消持续拓店,或是费新冲击资本市场,或是年展在海外市场寻求增长。第一财经记者采访的众餐逐鹿资本多家餐饮企业对市场的态度都是较为乐观的,认为2024年会更好。

洗牌继续,性价比为王

在刚过去的2023年,各餐饮企业都受到了租金和原材料价格上涨的压力。

近几年来商业地产价格涨幅较快,商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加企业及加盟商的运营成本。此外,农副产品也易受自然条件、市场供求等因素的影响,价格存在一定的波动性,这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力提出了挑战。

天眼查数据显示,截至2023年12月21日,餐饮相关企业累计注册310.99万家,较上一年同期多了47.6万家;与此同时,全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家,上年同期为59.34万家,同比增长113.23%。

当餐饮企业想把成本压力转移到消费者身上时,消费者也不想为此买账,他们也想获得高性价比的产品。品牌专家解筱文认为,在经济发展和消费升级的大背景下,消费者对价值和性价比的要求也越来越高。消费者不再只关注价格,而是更加注重商品和服务的品质、功能和性价比。这将促使企业提高产品质量和服务水平,推出更加符合消费者需求的高性价比产品。

进入餐饮消费持续复苏的2024年,依然会有不少餐饮企业在成本压力下被市场淘汰,更多留下来或者新进入赛道的玩家在餐饮企业如果能把“高性价比”的故事讲好,那在下半场的竞争中就已经占领了较大优势。

西贝集团相关人士对第一财经记者表示,如今餐饮行业的发展趋于理性,顾客的消费行为也变得更加谨慎,在选择餐厅时,会更注重菜品的品质味道、干净卫生以及性价比。消费者追求的是价格上的“降级”和品质上的“升级”。“吃好”是每个人对餐饮的最基本期待,但对“吃好”的标准会不断提高,这就需要餐饮从业者在产品、环境、服务方面不断创新、不断提升。

力求“高性价比”,做团购活动、满减活动对大众餐饮品牌来说并不难,但薄利多销的同时,如何让加盟商也可持续盈利,考验的就是品牌的供应链的实力了。也有业者认为,追求性价比固然可以,但不应该矫枉过正,譬如打价格战。

此前刘一手火锅总裁、CEO尹伊在接受第一财经采访时表示,打价格战肯定是短期(有效)的行为。“餐饮行业一直是一个微利行业,我们头上有三大挑战——高房租、高人工成本、高原材料成本,所以价格战肯定不是长久的行为。”在尹伊看来,更重要的一点还是要回归到餐饮的本质,要能够在集采原材料方面获得更大的原产地优势,从而降低成本。“但即使有了一定的价格空间,也是不足以支撑我们去打价格战的,所以价格战确实是不能持续的一件事情。”

持续逐鹿资本市场

2024年伊始,就有餐饮企业递表港交所。

1月2日,古茗控股有限公司向港交所递交招股书,保荐人为高盛、瑞银。截至2023年底,古茗的门店数超过9000家,门店2023年全年GMV超过192亿元。

1月17日,徽菜品牌小菜园国际控股有限公司向港交所递交招股说明书。小菜园在招股书中称,IPO募集资金将主要用于持续扩大门店网络、增强供应链能力、升级智能设备和数字化系统以提高数字化能力等。在不久前的2023年12月份,小菜园刚完成新一轮融资,投资方为加华资本。加华资本已经累计投资金额5亿元。

冲击资本市场似乎成了餐饮下半场竞争中的共同目标,但此前已有不少餐饮企业的上市之路夭折。老乡鸡、乡村基、鲜美来、阿宽食品等企业主动撤回IPO申请。

餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为:“业者选择上市更多地还是从企业的发展角度,把上市作为企业发展的里程碑,因为上市之后有了资本平台,有利于企业更好地进一步发展,当然对于创始者或者股东来讲,也是一个很好的财富实现的途径。”

文志宏还表示,餐饮行业资本化的趋势越来越明显,背后更深的原因在于证券市场的证券发行注册制的实施,对餐饮连锁企业上市应该会越来越宽松,但是时间和程度还无法判断。

业界认为,与其他行业相比,餐饮行业门槛低、可复制性高。但餐饮赛道的食品安全的隐患比较大,供应链的打造相对会比较复杂,品牌效应和规模效应并不是一蹴而就的。所以对于餐饮企业来说,通过上市审核也并不是非常容易。

不论冲击资本市场与否,扩大规模是餐饮企业的共同目标。

2023年以来,茶百道、沪上阿姨、古茗、甜啦啦等一众新茶饮品牌纷纷立下了“万店规模”的目标,而且曾经坚持直营的品牌为了扩张体量也逐渐开放加盟政策。在2024年,它们将继续往“万店规模”的目标靠近。麦当劳,肯德基、汉堡王等西式快餐品牌也在进一步地跑马圈地。肯德基在2023年底也终于成功迈过“万店”门槛。西贝集团在2024年除了稳健发展西贝莜面村国内业务、快速发展贾国龙小锅牛肉业务以外,还将全面启动西贝海外业务。

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